Фамилия Носачков — редкий пример двойного суффиксального наращения, что сразу отличает её от более простых однокоренных фамилий вроде Носов или Носачёв. Её основа — «нос», но не в прямом анатомическом смысле, а через прозвище Носач. В русской ономастике суффикс «-ач» часто имел усилительное или пренебрежительное значение: Носач — человек с большим, заметным носом или тот, кто постоянно суёт нос не в своё дело. Дальше к этому прозвищу добавили типичный фамильный суффикс «-ков», который указывает на принадлежность: «чей?» — Носачков, то есть сын или потомок Носача.

Такая модель образования — от прозвища на «-ач» с дальнейшим прибавлением «-ов/-ев» — встречается, но нечасто. Сравните: Бородач — Бородачов, Усач — Усачов. В случае с Носачковым мы видим вариант с «-ков», а не с «-ов», что может говорить о влиянии диалектного произношения или о том, что прозвище Носач в быту склоняли как Носачко (уменьшительно-ласкательная форма) и уже от неё образовали фамилию через «-ов». Такое чередование типично для южнорусских и украинских говоров, где фамилии на «-ко» часто русифицировали добавлением «-в».

Географически фамилия Носачков не зафиксирована в массовых списках дворянства или купечества. Скорее всего, она крестьянская или мещанская. Поскольку прозвище Носач — не ремесленное, а описательное, предок получил его за внешность или повадку. Фамилия могла возникнуть в среде, где прозвища давали метко и на века, а затем передали по наследству в стандартной «-ов» форме.

Есть ещё одна версия, но слабая: связь с диалектным словом «носач» — так в некоторых областях называли вид рыбы (например, носаря) или даже инструмент. Однако маловероятно, чтобы прозвище по рыбе дало фамилию с таким же суффиксальным оформлением, как и прозвище по носу. Поэтому основная и самая правдоподобная гипотеза — внешность или характер, закреплённые в языке через двойной суффикс.