Фамилия Нурсейтова — женская форма фамилии Нурсейтов, и её разумнее рассматривать в паре с мужским вариантом. Это типичная фамилия тюркского происхождения, распространённая у казахов, башкир, татар и других народов, исповедующих ислам. Основа фамилии — составное имя Нурсейт (варианты: Нурсейит, Нурсет).

Разбираем имя-основу. Первая часть — «нур» (арабское «свет», «сияние», в мусульманских именах часто означает «божественный свет»). Вторая часть — «сейт» (арабское «саййид» — «господин», «предводитель», «потомок пророка»). В тюркской антропонимике это слово давали детям, чтобы подчеркнуть знатное происхождение или как благопожелание. Имя Нурсейт, таким образом, можно перевести как «сияющий господин» или «светоч потомка пророка».

Фамилия образована по русской модели с суффиксом -ов/-ев, который в тюркских фамилиях прижился в XIX–XX веках, когда шла массовая русификация документов. Суффикс -ов присоединили к основе Нурсейт, получив Нурсейтов. Женская форма Нурсейтова — чисто грамматическое изменение.

Вероятность того, что предок носителя фамилии был прямым потомком пророка Мухаммеда (сейидом), невысока — в народной среде «сейт» часто становилось просто частью имени, без реальной генеалогии. Скорее всего, основатель рода получил имя Нурсейт при рождении, а его дети и внуки уже стали Нурсейтовыми. Географически фамилия чаще всего встречается в Казахстане, особенно в западных и южных областях, а также среди башкир и татар в Челябинской и Оренбургской областях России.

В написании возможны варианты: Нурсеитов, Нурсейитов. Но форма с «й» и «о» (Нурсейтов) — самая распространённая и нормативная для русскоязычных документов.