Фамилия Офитова напрямую связана с минералом офитом — разновидностью темно-зеленого мрамора с желтыми прожилками. Само слово восходит к греческому ophites, то есть «змеиный»: камень назвали так за характерный узор, напоминающий змеиную кожу.

В основе фамилии лежит нарицательное существительное «офит», а не личное имя или прозвище. Здесь мы встречаемся с редким случаем, когда фамилию образовали от названия камня. Подобные примеры в русской ономастике единичны: обычно в основе лежат имена, профессии или черты характера. Можно предположить, что предок носителя фамилии имел отношение к добыче или обработке этого минерала, либо же просто жил в местности, где его находили.

Интересна и сама словообразовательная модель. От нарицательного «роза» возникала фамилия Розов, а не Розин, хотя по правилам русского языка суффикс -ов присоединяется к словам мужского рода. С «офитом» произошло то же самое: фамилия Офитов (и женская форма Офитова) образована через суффикс -ов, что типично для слов мужского рода. Здесь мы видим, как фамильная традиция подчинила себе грамматическую логику.

Процесс формирования фамилий в России был длительным и неравномерным. Одни роды получали фамилии уже в XVI веке, другие — лишь к концу XIX. Поэтому точно определить время и место происхождения рода Офитовых можно только на основании серьёзных генеалогических исследований. Пока же можно сказать, что фамилия эта редкая и книжная по своему происхождению — вряд ли крестьянин в глухой деревне знал греческое название минерала. Скорее всего, её носитель имел отношение к образованной среде, горному делу или торговле камнем.