Фамилия Ольбик от прозвища Ольба, которое, предположительно, берет начало от литовского глагола olbyti со значением «ругать». Так могли назвать вспыльчивого человека со сложным характером. Уменьшительный суффикс –ик указывает на то, что фамилия Ольбик складывалась под славянским влиянием. Не исключено, что фамилия Ольбик происходит от аналогичного прозвища, восходящего к гидрониму Ольба. Так в старину славянские народы называли Эльбу. Название Эльба связано с германской основой albh, то есть «белый, светлый». Можно предположить, что Ольбиком назвали выходца с берегов Эльбы. Не исключено, что фамилия Ольбик образована от аналогичного имени. Оно может представлять собой производную форму таких германских имен, как Альбрехт, Альберт, Адальберт, которые имеют значение «знатный и знаменитый». Так, в Книге памяти Псковской области упоминается уроженец Латвии Алексей Антонович Ольбик, родившийся в 1893 году.