Фамилия Ольчевський — это украинская фамилия с прозрачной, но не самой очевидной основой. Она образована по продуктивной для украинской ономастики модели: от личного имени или прозвища с помощью суффикса -ськ(ий). Этот суффикс в украинских фамилиях указывает на происхождение от географического названия или, реже, от имени основателя рода. В данном случае, скорее всего, перед нами фамилия, возникшая от названия населённого пункта вроде Ольчево, Ольчевка, которых на территории Украины и Беларуси встречается несколько. Такие топонимы, в свою очередь, восходят к личному имени Олько — уменьшительной форме от Олексій (Алексей) или, что менее вероятно, от Олег.

Разбираем корень. Основа «Ольч-» — это результат чередования в украинском языке: в именах типа Олекса или Олько твёрдый звук [к] перед суффиксом -ев-/-ов- переходит в [ч]. Сравните: Олексій — Ольченко, Ольченя. Таким образом, Ольчевський — это патронимическая или топонимическая фамилия, буквально означающая «выходец из села, принадлежащего Ольку» или «потомок Олька». Суффикс -евськ- (в русской передаче -евский) указывает на принадлежность, а не на прямое родство, как, например, суффикс -енко.

Интересно, что в русском языке эту фамилию часто записывали как Ольчевский, утрачивая украинский мягкий знак. В дореволюционных документах можно встретить оба варианта, но исходная украинская форма — именно через «ь», что подчёркивает мягкость согласного. Сословно фамилия не была маркирована: её могли носить как крестьяне, так и казаки, и мещане. Встречается она преимущественно в центральных и левобережных областях Украины — на Черниговщине, Полтавщине, Киевщине, что косвенно подтверждает версию о её происхождении от местных топонимов, а не от прозвища.

Если попытаться восстановить историю первого носителя, то это мог быть человек, которого записали по месту жительства или по имени отца: «Ольчевський» — значит «из села Ольчева» или «сын Олька». Второе правдоподобнее: в XVI–XVII веках на украинских землях фамилии на -ський активно давали не только шляхте, но и крестьянам, особенно при переписях, когда нужно было отличить одного Ивана от другого. Так что предок человека с фамилией Ольчевський, скорее всего, был простым человеком, которого в документах назвали по отцу — Ольку, то есть Алексею.