Фамилия Олдак звучит непривычно для русского уха, и это не случайно: она не из исконно русских прозвищных или «профессиональных» фамилий, а восходит к личному имени, которое принесли переселенцы с запада. Чаще всего её объясняют как просторечную, сокращённую форму имени Олдрих — чешского варианта немецкого Ульрих. Само имя составное, и его вторая часть восходит к древневерхненемецкому слову со значением «наследник», а первая — к «богатству» или «процветанию». Поэтому, если переводить смысл, то Олдрих (и, соответственно, Олдак) — это «наследник власти» или «владеющий богатством».

Самый известный человек с этим именем в истории — Ульрих Цвингли (1484–1531), швейцарский реформатор церкви. В двадцатых годах XVI века он провёл в Цюрихе церковную и политическую реформу: подчинил церковь городским властям и запретил военное наёмничество. Но к фамилии Олдак Цвингли прямого отношения не имеет — он лишь показывает, насколько широко имя Ульрих было распространено в германоязычном и славянском мире, и как легко оно обрастало местными формами.

Словообразовательная модель здесь простая и показательная: суффикс -ак (в смягчённом виде -як) в западнославянских и отчасти украинских говорах часто служил для образования уменьшительных или обиходных имён. Так Ульрих через чешское Олдржих превращался в Олдака — короткое, «домашнее» прозвище, которое затем закрепилось как фамилия. В русском языке фамилия осталась без типичного для нас суффикса -ов/-ин, то есть не «Олдаков», а именно Олдак — такая форма указывает на то, что предок носителя фамилии, скорее всего, был выходцем из чешских или словацких земель либо из западных регионов, где подобные «голые» фамилии были нормой.

Встречается фамилия редко, что неудивительно: она привязана не к массовому крестьянскому прозвищу, а к конкретному имени. Если ваш предок носил фамилию Олдак, то, вероятно, его родословная уходит корнями в среду чешских или моравских колонистов, которые в разное время оседали в Российской империи. Впрочем, не исключён и обратный путь — через немецкое Ульрих, которое в польском произношении тоже могло дать форму, близкую к Олдаку.