Фамилию Олиевский стоит разбирать с суффикса -ский. В восточнославянской традиции этот суффикс указывает на географическое происхождение: так называли выходцев из какого-то места — села, усадьбы или города. Обычно фамилии на -ский получали дворяне или духовенство, но в XIX веке их активно присваивали и крестьянам, особенно после отмены крепостного права, при оформлении документов. Олиевский — почти наверняка тот случай, когда фамилию дали по названию населённого пункта.

Основа фамилии — Олиев. Это может быть искажённое или диалектное название села Олеев, Олиево или Олеевка. Такие топонимы встречаются на западе Украины, в Польше и Белоруссии. Само название Олеев, скорее всего, восходит к личному имени Олей — народной форме канонического имени Алексей (от греческого «защитник»). В польском языке имя Oliwa (Олива) тоже могло дать начало похожим названиям. То есть предок носителя фамилии был либо выходцем из местности, которую основал человек по имени Олей, либо из села, названного по оливковым рощам или по слову «олива», что маловероятно для славянских земель.

Менее распространённая, но возможная версия — прозвище Олий от украинского «олія» (растительное масло). Тогда Олиевский — потомок маслобойщика или торговца маслом. Однако для прозвищного происхождения типичнее суффикс -енко или -ук, а не -ский. Поэтому топонимическая версия выглядит убедительнее. В польском языке фамилия Oliewski существует с XVI века и записана в шляхетских гербовниках, что подтверждает её связь с конкретным имением или местечком.

Сословно Олиевские в Российской империи могли быть как потомками польской шляхты, так и выходцами из духовного звания — семинаристы часто получали фамилии по названию прихода или храма. Если приход назывался Олиевским (по селу), то священник или его дети становились Олиевскими. Сегодня фамилия редкая, встречается в основном на Украине, в южных регионах России и среди потомков эмигрантов первой волны. Единого написания нет: в старых метриках можно встретить варианты Олиевский и Олеевский.