Фамилия Олиянчук — яркий пример украинской модели фамильного образования, которую почти всегда можно безошибочно «прочитать» с точки зрения географии. Суффикс -чук характерен для западных и центральных областей Украины (Волынь, Подолье, Галиция) и означает «малый», «потомок» или «ученик». Иными словами, Олиянчук — это сын или внук человека по имени или прозвищу Олиян.

Основа фамилии — Олиян — скорее всего, производная от крестильного имени Илья через его украинскую народную форму Олій. Имя Илья (древнееврейское Элияху — «мой Бог — Яхве») давало множество вариантов: Ильян, Ильяш, Олей, Олий. В украинской среде звук «и» под ударением часто переходил в «і» (Олій), а в некоторых говорах — в «и» с мягкостью, что и дало форму Олиян. В таком случае Олиян — это разговорная форма имени Илья, а Олиянчук — «потомок Ильи».

Вторая, менее распространённая версия, связывает фамилию с профессиональным прозвищем Олійник (маслобойщик, торговец растительным маслом). Если предположить, что прозвище сократили до Олій, а затем добавили суффикс -ан (Оліян), то Олиянчук мог быть внуком маслобойщика. Однако эта гипотеза слабее: цепочка получается слишком длинной, а имя Илья даёт более естественное объяснение основы.

По сословной принадлежности Олиянчуки, скорее всего, относились к казачеству или крестьянству. Фамилии на -чук редко встречались у шляхты — это маркер простого люда, который фиксировал родство по мужской линии. В метрических книгах XIX века такую фамилию чаще всего можно найти на территории современных Волынской, Ровенской или Хмельницкой областей.

Особенность фамилии в том, что её написание почти не варьируется: в отличие от Олейник/Олийнык, здесь суффикс -чук жёстко закрепляет ударение на последнем слоге (Олиянчу́к). В русской среде фамилию иногда ошибочно записывают как «Алиянчук» из-за аканья, но исторически корень сохраняет «о».