Фамилия Оллеров — один из тех случаев, когда форма на -ов скрывает под собой не славянское, а иноязычное ядро. В русском языке корень «оллер-» не имеет собственного лексического значения, не связан ни с ремеслом, ни с природным явлением, ни с древнерусским именем. Это сразу указывает на то, что перед нами, скорее всего, русифицированная немецкая или скандинавская фамилия, к которой добавили типичный русский патронимический суффикс -ов.

Наиболее вероятная основа — немецкая фамилия Oller. Она могла произойти от средневерхненемецкого слова «oller», что означало «горшок» или «глиняный сосуд». В таком случае прозвище Oller давали гончару или торговцу керамикой. Вторая версия связывает фамилию с географическим названием: в Германии есть несколько населённых пунктов с корнем Oller (например, река Оллер в Нижней Саксонии). Тогда предок носителя фамилии мог быть выходцем из тех мест, и его называли «Оллер» по месту жительства. Третий, менее вероятный вариант — от личного имени Олаф (через скандинавское Olaf → Oller), но для русского контекста это редкость.

Суффикс -ов в фамилии Оллеров работает как типичный русский патроним: «чей?» — «Оллеров», то есть «сын Оллера». Такая модель массово закреплялась за иноземцами, поступавшими на русскую службу в XVII–XIX веках. Немецкие специалисты — врачи, инженеры, офицеры — получали земли и крестьян, а их потомки постепенно обрусевали, меняя фамилии на русский лад. Географически фамилия редкая, встречается в центральных регионах России и в Поволжье, где исторически были немецкие колонии.

Обратите внимание на ударение: в подавляющем большинстве случаев оно падает на первый слог — О́ллеров. Это тоже косвенно подтверждает немецкое происхождение, так как в русских фамилиях с суффиксом -ов ударение чаще смещается на окончание. Сравните с фамилией Оленин — там ударение на второй слог, и корень другой.

Таким образом, Оллеровы — это потомки либо гончара из немецких земель, либо переселенца из местности Оллер, которые в какой-то момент истории стали частью русского сословия и получили фамилию по отцу.