Фамилия Органищук — яркий пример украинской модели фамилий на -ук/-юк. Этот суффикс в западных и центральных регионах Украины (Волынь, Подолье, Галичина) означал «малый», «потомок» или «ученик»: Органищук — сын или подмастерье человека по прозвищу Орган.

Основа «Орган» здесь не музыкальный инструмент, а прозвище. В украинских говорах «органом» называли не только орган (редкое явление для села), но и громкоголосого человека, крикуна или того, кто работал с каким-либо механическим устройством (например, молотилкой или веялкой — их в народе тоже звали «органами» за шум). Вторая версия: прозвище могли дать человеку, который играл на гармони или другом народном инструменте — в просторечии их часто путали и называли «органами». Третья, менее вероятная: от имени Орган как варианта крестильного имени Ор (Орий) или от греческого «органон» — орудие, инструмент, но это скорее домысел, чем реальная практика.

Фамилия почти не встречается в России и Беларуси, зато типична для Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областей. Встречаются варианты написания: Органищук и реже Органищук (с ударением на «у»). Родственные фамилии — Органюк, Органенко, Органов (русская адаптация), но Органищук стоит особняком именно благодаря уменьшительно-патронимическому суффиксу, который указывает на более позднее формирование (XVII–XVIII века), когда фамилии на -ук/-юк вытесняли старые прозвища.

Сословно носители фамилии — почти наверняка крестьяне или мещане. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что логично: прозвище из бытовой среды, без претензий на знатность. Если ваш предок носил фамилию Органищук, он, скорее всего, происходил из западноукраинского села, где его прадеда знали как громкого говорливого мужика или мастера по части шумных хозяйственных машин.