Фамилия Отрубейнткова — редкий и нестандартный случай в русской ономастике. Её форма сразу бросается в глаза: длинная, с нехарактерным для русских фамилий сочетанием «ейнт». Первое, что приходит в голову — искусственное происхождение или искажение при переписи. Скорее всего, перед нами не исконно русская фамилия, а переделанная немецкая или еврейская.

Разбираем по частям. Основа «Отрубейнт» — это, вероятнее всего, искажённая фамилия Отрубейн (Otrubein) или Отрубейнт, которая могла принадлежать переселенцам из Германии или Прибалтики. В немецком языке -bein означает «нога», а первый корень мог быть связан с профессией или прозвищем (например, от рубить, отрубать — в значении «дровосек» или «мясник»). Русский суффикс -ов-/-ев- (в женском роде -ова/-ева) здесь заменён на -к-ов-/-к-ев-, что встречается в украинских, белорусских и южнорусских фамилиях (ср. Ковальков, Шевченков). То есть носительница фамилии — потомок человека по прозвищу Отрубейнт, которого «обрусели» через уменьшительно-притяжательную форму.

Есть и вторая версия: фамилия могла возникнуть на русской почве как прозвище, связанное с отрубями (отрубь — остаток после помола зерна). Тогда Отрубейнткова — это «дочь (или жена) того, кто имеет отношение к отрубям»: мельника, пекаря, торговца кормами. Но окончание -ейнт выбивается из этой логики: в русском языке нет суффикса -ейнт, а слово «отрубей» — родительный падеж множественного числа («отрубей»). Скорее всего, это народная этимология, а основная версия — немецкая.

Географически фамилия встречается единично, в основном на юге России и в бывших немецких колониях Поволжья. В архивах XIX века она почти не фиксируется, что подтверждает её позднее появление или малочисленность рода. Из-за редкости и необычного звучания фамилия часто привлекала внимание переписчиков, которые могли записать её на слух с ошибками — отсюда вариации Отрубейнкова, Отрубейнтко, Отрубейнтов.

Словообразовательная модель проста: к основе добавлен суффикс -к-, указывающий на принадлежность, и окончание -ова (для женщин). Мужской вариант — Отрубейнтков или Отрубейнтк (второй — более редкий, под влиянием украинской модели). Фактически, это фамилия-гибрид: немецкий корень, русский суффикс, женская форма. Носительница такой фамилии — потомок, вероятно, обрусевшего немецкого колониста или ремесленника, чья фамилия была адаптирована на русский лад.