Фамилия Панырин происходит от прозвища Паныр. В астраханских говорах так называют армянский сыр. Скорее всего, прозвище относилось к «профессиональным» именованиям и указывало на род занятий человека: основатель рода Паныриных мог заниматься изготовлением сыров или его продажей. Потомки человека с прозвищем Паныр со временем получили фамилию Панырин.

Слово «паныр» восходит к тюркским и кавказским языкам, где обозначает сыр вообще или особый рассольный сорт. В Астрахани, где веками жили бок о бок русские, татары, армяне и персы, такое прозвище могли дать человеку, который торговал сыром, делал его или просто любил этот продукт. Не исключено, что прозвище закрепилось за переселенцем с юга, для которого слово «паныр» было привычным в быту.

По модели образования фамилия Панырин — типичное русское отчество второго порядка. Суффикс -ин указывает на принадлежность: Панырин значит «сын Паныра». Такая форма характерна для прозвищ, оканчивающихся на согласный, и широко распространена в южнорусских и поволжских говорах.

Интересно, что фамилия Панырин встречается реже, чем её однокоренные варианты — Паныров или Панырёв. Это позволяет предположить, что разные ветви одного рода закрепились в разных регионах и оформили фамилию по-своему. В документах XIX века Панырины встречаются в основном в Астраханской губернии и в областях, куда переселялись астраханские казаки и крестьяне.

Прозвища по продуктам питания — не редкость в русской ономастике. Сравните фамилии Сыроваров, Маслеников, Блинников. Но Панырин выделяется на их фоне: основа не славянская, а заимствованная, что отражает пеструю этническую картину Нижнего Поволжья. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит поискать их следы именно в астраханских метрических книгах и ревизских сказках — там шанс найти ранние упоминания выше, чем в центральных губерниях.

Сегодня фамилия Панырин не принадлежит к числу распространённых, но и не является исчезающей. Её носители живут по всей России, хотя наибольшая концентрация по-прежнему сохраняется на юге страны.