Фамилия Паргасов — довольно редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а, скорее всего, прозвище, данное по внешности или манере поведения. В её корне угадывается диалектное слово «паргас». В некоторых южнорусских и украинских говорах так называли человека с грубой, обветренной или шелушащейся кожей, а также того, кто ходит неопрятным, в заскорузлой одежде. Слово это родственно прилагательному «паргавый» — шероховатый, неровный на ощупь. Таким образом, первый носитель фамилии получил прозвище Паргас за некий внешний дефект или специфическую фактуру кожи, возможно, от постоянной работы на ветру или с землёй.

Модель образования проста и типична для русских фамилий: к основе Паргас добавился патронимический суффикс -ов, означающий «сын Паргаса» или «потомок Паргаса». Суффикс указывает на то, что фамилия сложилась в среде, где было принято называть людей по отцу, то есть в крестьянской или мещанской среде центральной России. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её простонародное, прозвищное происхождение.

Стоит отметить, что существует и тюркская версия, по которой «паргас» может восходить к слову со значением «пятно», «рябой». Если принять эту гипотезу, то прозвище могли дать человеку со следами оспы или веснушками. Однако русская диалектная основа выглядит более убедительной, поскольку фамилия не имеет характерных тюркских суффиксов и встречается преимущественно в областях с исконно русским населением, а не в зонах активных контактов с тюрками.

Географически фамилия Паргасов крайне редка. Единичные носители встречаются в Поволжье (особенно в Самарской и Саратовской областях) и на юге России. Это может указывать на то, что фамилия возникла локально, в одной или нескольких соседних деревнях, и не получила широкого распространения. Возможно, родоначальник был выходцем из среды однодворцев — особого сословия южных окраин России, свободных крестьян, нёсших сторожевую службу. В таком контексте прозвище Паргас могло закрепиться за солдатом или пахарем, чья кожа была огрубевшей от постоянного пребывания под открытым небом.