Фамилия Паришкуро — один из тех редких случаев, когда происхождение не угадывается с ходу, а попытки разобрать её «на слух» ведут в разные стороны. Сразу скажем: это не славянская и не привычная тюркская фамилия, и писать её с «-ов» или «-ин» на конце было бы ошибкой. Судя по характерному финалу «-о», она может быть украинской или, что вероятнее, греческой по корням, но с местной адаптацией.

Разберём основу. В ней явно слышится итальянское или греческое «пари» (от греч. παρί — «равный», «одинаковый») и «шкуро» — возможно, искажённое «шкура» или «шкурить». Но это ложный след для русского уха. Куда правдоподобнее версия, что перед нами фамилия, образованная от прозвища, связанного с диалектным словом. В южнорусских и украинских говорах «паришкуро» могло означать человека, который «парит шкуры» — то есть занимается выделкой кож. Это ремесленное прозвище: кожевник, скорняк. Суффикс «-о» в таком случае типичен для украинских фамилий, образованных от глагольных основ (ср. Нечитайло, Паливода, Крутило).

Однако есть и вторая, более экзотическая версия. Фамилия может быть греческого происхождения, принесённая в Приазовье или Крым переселенцами. В греческом языке существует слово παρουσιαστής (парусиастис — «представитель», «являющийся»), которое в устной речи могло редуцироваться до «паришкуро». Особенно если учесть, что греческие фамилии на -о (Пападопуло, Христофоров) в русской среде часто обрусевали, но могли сохранять и исходное звучание. Слабость этой версии в том, что прямое соответствие «паришкуро» в греческих фамилиях не зафиксировано, а звуковой переход от «парусиастис» слишком сложен.

Наиболее вероятный портрет предка: ремесленник-кожевник из украинских или южнорусских земель, чьё прозвище «Паришкура» (тот, кто парит шкуры) со временем застыло в фамилии. В пользу этого говорит и то, что фамилия не получила типичного русского суффикса принадлежности — значит, она оформилась в среде, где такие «глагольные» фамилии были нормой. Встретить носителей фамилии Паришкуро можно прежде всего на юге России, в Краснодарском крае и Ростовской области, а также в восточных областях Украины.