Фамилия Пасочник — одна из тех, где профессия предка угадывается почти безошибочно. В её основе лежит слово «пасока» — так в южных и западных регионах России, а также на Украине и в Беларуси называли сок, который вытекает из надрезанного дерева, особенно берёзовый или кленовый. Пасочником, соответственно, называли человека, который добывал этот сок: делал затесы на березах, собирал сладкую жидкость в кувшины или бочки. Промысел был сезонным, но важным — из пасоки варили квас, уксус, а иногда и слабоалкогольные напитки.

Модель образования проста: суффикс -ник указывает на деятеля (ср. сапожник, плотник, печник). Это не патроним (не «сын Пасоки»), а профессиональное прозвище, которое закрепилось за родом занятий. Встречается фамилия в основном в украинском и белорусском ареалах, реже — в южнорусских областях, где был распространён сбор пасоки. В письменных источниках XVII–XVIII веков могли фиксировать форму «Пасочников» или «Пасочниченко», но «Пасочник» — более архаичный вариант без дополнительного суффикса, что говорит о его раннем закреплении.

Интересная деталь: на Правобережной Украине слово «пасочник» имело и второе значение — так называли пасечника, то есть пчеловода. В некоторых говорах «пасока» означала не только древесный сок, но и пергу (пчелиную обножку) или даже сам улей. Поэтому не исключено, что часть носителей фамилии Пасочник ведёт род от бортников и пасечников, а не от сборщиков берёзового сока. Оба занятия были тесно связаны с лесом и деревом, так что путаница в прозвищах естественна.

В отличие от распространённых профессиональных фамилий вроде Кузнецов или Мельников, Пасочник сохранила свою исходную форму почти без изменений — без русифицирующего суффикса -ов. Это указывает на то, что фамилия сложилась в среде, где украинская или белорусская ономастическая традиция была сильна, и позже не подверглась адаптации в канцеляриях Российской империи. Сейчас фамилия редкая, встречается точечно — в Черниговской, Житомирской, Брянской областях.