Фамилия Пастаджан — редкий случай, когда географическое происхождение угадывается почти безошибочно, но внутренняя форма слова остаётся загадкой. Это типичная фамилия армянского или тюркского происхождения, распространённая среди армян, а также народов Закавказья и Ближнего Востока. В русском контексте она закрепилась в результате миграций конца XIX — начала XX века, когда носители фамилии переселялись в пределы Российской империи, в основном на юг России и в города Северного Кавказа.

Словообразовательная модель проста: корень «пастадж» и суффикс «-ан», который в армянском языке — типичный показатель принадлежности, образующий фамилии от прозвищ, ремёсел или личных имён. В тюркских языках аналогом выступает суффикс «-джан», который может означать «душа» или «милый», но в данном случае он, скорее, часть корня.

Наиболее правдоподобная версия связывает фамилию с профессиональным прозвищем. В персидском и тюркских языках слово, близкое к «пастадж», могло обозначать изготовителя или продавца пастилы, сладостей, а также человека, занятого в производстве пасты (например, из орехов или фруктов). В армянском диалекте «паста» — это тесто, и «пастадж» могло означать «пекарь» или «тот, кто работает с тестом». Таким образом, предок носителя фамилии, вероятно, был ремесленником-кондитером или пекарем.

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование, — топонимическая. В Турции и Иране существуют небольшие населённые пункты с похожими названиями, например, Пастаджик или Пастаджан. В этом случае фамилия указывает на выходца из конкретного села или города.

Социальный контекст: фамилия не аристократическая, а ремесленная. Носители Пастаджан в Российской империи чаще всего были мещанами или крестьянами, занятыми в торговле и кустарном производстве. В советское время фамилия не получила широкого распространения, оставаясь в основном в среде армянской диаспоры. Сегодня её можно встретить в Армении, Грузии, России и странах Ближнего Востока, но численность носителей невелика.

Итог: фамилия Пастаджан — профессиональное прозвище, скорее всего, связанное с приготовлением или продажей сладостей или выпечки, закрепившееся в армянской среде. География и редкость указывают на конкретное ремесло, а не на общее имя.