Фамилия Пастаджян — яркий пример армянской профессиональной фамилии, образованной от тюркского или персидского слова «паста» (паста, тесто) с добавлением армянского суффикса -джян, который указывает на занятие или ремесло. Буквально Пастаджян означает «тот, кто делает пасту» или «изготовитель пасты». В широком смысле это мог быть повар, кондитер или человек, занятый производством мучных изделий — лапши, теста, сладостей.

Корень «паста» в данном случае не имеет отношения к итальянской пасте в современном понимании. В тюркских и иранских языках «паста» или «пасте» означало тесто, лепёшку, а также могло относиться к особому виду сладкого блюда — пахлаве или халве. Поэтому предок носителя фамилии скорее всего работал в сфере кулинарии или мелкого пищевого производства, возможно, в пекарне или кондитерской.

Суффикс -джян (варианты -чян, -джан) — один из самых распространённых в армянских фамилиях, он аналогичен русскому -щик или -ец. Он указывает на принадлежность к ремеслу или занятию: например, Шашлыкджян (шашлычник), Чайкджян (чайный торговец). Таким образом, фамилия Пастаджян — не географическая и не патронимическая, а чисто профессиональная.

Эта фамилия встречается в основном среди армян, живших в Османской империи и затем рассеявшихся по диаспоре — в Ливане, Сирии, Иране, а также в России и США. В самой Армении она редка, так как формировалась в среде западных армян, у которых ремесленные фамилии были особенно популярны. Написание «Пастаджян» — стандартная русская передача; в оригинале на армянском она выглядит как Փաստաջյան.

В отличие от многих армянских фамилий на -ян, которые восходят к имени отца, Пастаджян сразу говорит о деле, которым занимался предок. Это делает её особенно ценной для генеалогического поиска: если вы носите эту фамилию, то с большой вероятностью ваши предки были ремесленниками, связанными с приготовлением теста или сладостей.