Фамилия Пасталюк — наглядный пример того, как суффикс может рассказать о происхождении больше, чем корень. Модель на -юк типична для западноукраинских и белорусских земель, особенно для Волыни, Полесья и Гродненщины. Этот суффикс в фамилиях обычно указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище стало основой. То есть Пасталюк — это буквально «сын Пасталя».

Корень Пасталь- вызывает два основных объяснения. Первое и самое вероятное: это вариант прозвища Посталь или Постальник, образованного от слова «пост» (религиозное воздержание от пищи). В старину Посталем могли назвать человека, который строго соблюдал посты, или, наоборот, того, кто работал в постные дни и тем выделялся. В украинском языке чередование «о» и «а» в безударной позиции — явление обычное, поэтому «Посталюк» мог превратиться в «Пасталюк» при записи фамилии в метриках.

Второе, более редкое объяснение: прозвище могло быть связано с глаголом «пасталяти» (белорусское и украинское диалектное слово, означающее «пачкать», «марать»). Тогда Пасталюк — потомок неаккуратного, неряшливого человека. Эта версия кажется менее правдоподобной, потому что прозвища по негативным качествам в фамилиях встречаются реже, чем по занятиям или поведению, связанному с религиозными нормами.

Примечательно, что фамилия не получила распространения в центральной России — её ареал остаётся локальным, в основном западным. Это значит, что носители фамилии Пасталюк, скорее всего, происходят из крестьянской или мещанской среды украинского или белорусского Полесья, где суффикс -юк был главным способом обозначить принадлежность к роду. Никаких дворянских корней или громких исторических личностей за этой фамилией не зафиксировано — это типичная «фамилия одного села», которая со временем разошлась по разным регионам вместе с переселенцами.