Фамилия Пастырчук звучит на слух как украинская или польская, и это верное направление. Её выдает суффикс -ук/-чук, который в украинской ономастике является одним из самых распространенных. Этот суффикс в большинстве случаев указывает на «сына» или «ученика»: Пастырчук — это «сын Пастыря». Но не спешите думать, что предок был священником. В украинском языке слово «пастыр» имеет два значения. Первое — прямой церковный термин (пастырь, священник). Второе — народное название пастуха. В западных регионах Украины, особенно в Галичине и на Волыни, где фамилия встречается чаще всего, «пастырём» называли именно пастуха, а не клерикала.

Таким образом, основа фамилии — прозвище Пастырь, которое дали человеку по роду занятий. Скорее всего, родоначальник Пастырчуков пас общественное стадо в деревне. Это типичный случай, когда профессиональное прозвище закрепилось за потомками, а суффикс -чук превратил его в фамилию. Интересно, что в польском языке есть слово «pasterz» (пастух), и фамилия Pasterczuk (через «е») существует в Польше. Украинская форма с «ы» — Пастырчук — отражает местное произношение и адаптацию.

Модель образования проста и прозрачна: прозвище (Пастырь) + патронимический суффикс (-чук). Это значит, что фамилия не дворянская и не шляхетская, а крестьянская, возникшая в среде сельского населения. В документах Российской империи, где проводилась ревизия населения, такую фамилию могли записать по-разному: Пастырчук, Пастерчук, Пастырченко. Но именно форма на -чук — самая типичная для Правобережной Украины. Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Пастырчук стоит в одном ряду с Пастушенко, Пастуховым, Пастырским, но отличается именно своим «сыновним» суффиксом, который указывает на прямую родственную связь.

Коротко: Пастырчук — это украинская фамилия, образованная от прозвища Пастырь (пастух) с помощью суффикта -чук, означающего «потомок». Предок был сельским пастухом, и прозвище закрепилось за его детьми.