Фамилия Пергаменцев — один из тех редких случаев, когда в основе лежит не имя, не профессия и не географическое название, а материал для письма. Исходное слово — «пергамент» (выделанная кожа для книг и документов). Но чтобы понять, кем был первый носитель фамилии, нужно разобраться с суффиксом.

Модель образования — не типичное «Пергаментьев» (от имени или прозвища Пергаментий) и не «Пергаментов» (от слова «пергамент»). Суффикс -ев- здесь присоединён к основе «Пергаменц-». Это указывает на то, что прозвище предка звучало как Пергаменец. В русских говорах так могли называть не просто торговца пергаментом, а мастера, который его выделывал, или писца, работавшего на дорогом материале. Вариант с «ц» вместо «т» — характерная черта южнорусских и украинских говоров, где произошло смягчение (цоканье или замена «т» на «ц» в быстрой речи). Поэтому географически фамилия тяготеет к южным регионам России или бывшим малороссийским землям.

Вторая, менее вероятная, версия связывает фамилию с прозвищем Пергамент, которое давали человеку с бледной, «пергаментной» кожей. Но в таком случае мы бы ждали фамилию Пергаментов, а не Пергаменцев. Появление суффикса -ец- в основе говорит именно о лице, а не о свойстве: Пергаменец — тот, кто имеет дело с пергаментом. Это не фамилия знатного рода: пергаменщики, как и писцы, относились к ремесленному или приказному сословию, но их труд ценился выше, чем у простых кожевников, из-за сложности выделки.

В дореволюционных переписях фамилия встречается единично, чаще в мещанской и купеческой среде. Известных исторических носителей нет — это фамилия не для энциклопедий, а для семейных архивов. Если ваш предок носил её, он с большой вероятностью был грамотным ремесленником или мелким чиновником, работавшим с документами, и прозвище закрепилось за ним по редкому, но точному признаку.