Фамилия Пилацкий относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Пилацкий ведет свое начало от прозвища Пилау. Вероятно, Пилацкий – распространённая у восточных славян русифицированная немецкая фамилия, которая восходит к слову pilau – «плов». Возможно, основатель рода Пилацких был поваром, за что и получил прозвище Пилау. Позже прозвище Пилау, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Пилацкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Пилацкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Пилацкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.