Фамилия Пионтэк — редкий для России случай, когда польская основа сохранила исконное написание. В польском языке слово piątek означает «пятница». Так что перед нами фамилия, образованная от названия дня недели. Подобные «календарные» фамилии (Недзеля — воскресенье, Вторек — вторник) встречаются в Польше, но в России они почти не прижились, и Пионтэк — одно из немногих исключений.

Почему человека могли прозвать Пятницей? Наиболее вероятное объяснение: так называли ребёнка, родившегося в пятницу. В польской традиции такие имена-прозвища давали по дню появления на свет (как у русских фамилии Пятницкий, Субботин, Воскресенский). Вторая, менее распространённая версия — прозвище по дню, в который предок выполнял какую-то регулярную повинность или платил оброк. Но для крестьянской среды логичнее первое объяснение.

Фонетически фамилия адаптировалась под русское произношение: польское ą (носовое «о») передаётся как «он» или «ён», отсюда «Пионтэк», а не «Пёнтэк». В польском написании фамилия выглядела бы как Piątek с диакритическим знаком. В России встречаются варианты Пионтек, Пёнтек, но закрепилось именно «Пионтэк» — с твёрдым «т» и «э» на конце, что характерно для западных регионов, где польских переселенцев было много.

С точки зрения словообразования суффикс -ек (польск. -ek) — уменьшительный, но в фамилиях он часто теряет уменьшительное значение и просто оформляет основу. Аналог в русском — суффикс -ец (Пятница → Пятницкий, но не Пятец). Фамилия Пионтэк могла принадлежать как крестьянину, так и мещанину — ограничений по сословию у неё нет, поскольку происхождение бытовое, а не дворянское.

Географически фамилия встречается в Польше и среди потомков польских переселенцев на территории бывшей Российской империи — на Украине, в Беларуси, в западных областях России. В центральной России она редка: носители, скорее всего, потомки ссыльных, переселенцев или людей, чьи предки переехали из Царства Польского в XIX веке. Если вы встретили Пионтэка в Сибири — почти наверняка это след польской ссылки после восстаний 1830 и 1863 годов.