Фамилия Пироговський — типичный пример украинской фамилии, образованной по польской модели с суффиксом -ський (-ski). В основе лежит слово «пиріг». Но если в русском языке фамилия Пирогов чаще всего указывает на профессию пекаря или торговца пирогами, то украинская форма Пироговський могла иметь более сложную социальную подоплёку.

Суффикс -ський в украинской ономастике XVI–XVII веков был маркером шляхетского или казацкого старшинского происхождения. Фамилии на -ський часто давали по названию имения или хутора. То есть Пироговський — это не просто «сын пирожника», а, скорее всего, «владелец хутора Пирогов» или «человек из села Пирогово». Такое село или урочище могло получить имя от местного промысла или прозвища основателя.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: фамилия могла возникнуть в среде униатского или православного духовенства. Священникам нередко давали «благозвучные» фамилии на -ський, образованные от бытовых слов. В этом случае Пироговський — искусственная семинарская фамилия, призванная заменить прежнее простонародное прозвище.

Географически фамилия тяготеет к Правобережной Украине — Киевщине, Подолью, Волыни. В документах XVIII века встречаются записи о казаках и мещанах с такой фамилией в Черниговском полку, но это скорее исключение.

Важная деталь: написание через «о» (Пироговський) — украинский вариант. В русском языке фамилию могли переделать в Пироговский, но это уже другая история. Если ваш предок носил именно «Пироговський», с большой вероятностью он происходил из западноукраинских земель, где фамилии на -ський были нормой для крестьянства, а не только для знати.