Фамилия Планджиев — редкий случай, когда написание почти полностью скрывает происхождение. Корень здесь не славянский, а тюркский, и чтобы его увидеть, нужно отбросить русский фамильный суффикс -ев и мысленно заменить «д» на «т». Основа — «плантжи» или «планчи», что восходит к турецкому «plancı» (планджи) — «плотник» или «строитель из досок». Слово образовано от «plan» (доска, планка) с добавлением аффикса профессии -cı/-ci. Таким образом, Планджиев — это русифицированная форма тюркского прозвища Планджи, то есть «плотник».

Суффикс -ев указывает на модель образования, типичную для русских фамилий второй половины XIX — начала XX века, когда инородные прозвища адаптировали под общерусский стандарт. В данном случае это, скорее всего, болгарский или гагаузский след: в Болгарии и среди тюркоязычных народов Балкан фамилии на -ев/-ов с тюркской основой встречаются чаще, чем в собственно русской среде. Можно предположить, что предок носителя фамилии был болгарином или гагаузом, переселившимся на территорию Российской империи, либо жителем Бессарабии, где такие контакты были обычны.

Фамилия крайне редкая. В современной России она почти не встречается, единичные носители зафиксированы в Болгарии и Молдове. Из-за редкости и неочевидной этимологии у Планджиева нет прочных связей с конкретным сословием или географией — можно лишь утверждать, что предок занимался деревообработкой, плотницким или столярным делом. Споров о происхождении практически нет: альтернативные версии, пытающиеся вывести фамилию из славянского «план» (в значении «замысел»), лингвистически слабы, так как не объясняют суффикса -джи-, типичного именно для тюркских названий профессий.