Фамилия Пшеготский — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает любую другую версию происхождения. Основа здесь — польский топоним, а не славянское прозвище или имя. Суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение по модели образования фамилий от названия поместья или местности. В польской ономастике такие фамилии на -ский (реже -цкий) закрепились именно за землевладельцами, а позже распространились и на другие сословия через униатскую и православную среду.

Корень Пшегот- восходит к польскому слову przegotować — «переварить» или «приготовить». Однако напрямую связывать фамилию с поварским ремеслом было бы натяжкой: для прозвищ по профессии в польском языке использовали другие модели (например, Кухарский от kucharz). Гораздо логичнее предположить, что Пшеготский — это указание на выходца из населённого пункта с названием Пшеготы (Przegoty) или Пшегоць (Przegoc). Такие топонимы встречаются в исторических землях Малой Польши и Силезии, а их этимология действительно связана с глаголом «варить, кипятить» — возможно, из-за горячих источников, болотистой местности или особенности почвы.

В Российской империи фамилия фиксировалась преимущественно в западных губерниях — Волынской, Подольской, Киевской, что подтверждает её польские корни. После разделов Речи Посполитой многие шляхтичи, не подтвердившие дворянство, переходили в мещанское или однодворческое сословие, но фамилия с суффиксом -ский сохранялась как маркер происхождения. Встречаются также варианты написания Пшеготцкий (с вставным -ц-) — это следствие адаптации польского сочетания Przegocki к кириллической передаче.

Настоящих носителей фамилии сегодня немного, и она остаётся локальной. Если ваш предок носил фамилию Пшеготский, то с высокой вероятностью он происходил из мелкопоместной шляхты Волыни или Подляшья, а его родовое гнездо называлось что-то вроде Пшеготы. Никакой связи с польской аристократией или громкими историческими персонажами здесь нет — это типичная фамилия сельского землевладельца, чей род к XX веку растворился в крестьянстве и городских сословиях.