Фамилия Пшеюк — редкий пример восточнославянской фамилии, построенной по польско-украинской модели. Её основа и суффикс однозначно указывают на территорию, где столкнулись русский, украинский и польский языковые миры.

В центре фамилии — корень «пш-», который восходит к тому же древнему звукоподражанию, что и слово «пшеница» (от «пъшено» — растёртое зерно, «пъхати» — толочь). Однако у фамилии Пшеюк есть и более прозрачная, бытовая версия: прозвище Пшей мог получить человек, который при разговоре или в гневе издавал характерный звук «пш-ш-ш», либо же тот, кто возился с пшеницей, мял, веял зерно. В польском языке «psze» — это часть вежливого обращения «psze pana», но в народной среде такое слово могло закрепиться как ироничное прозвище за излишне церемонным человеком.

Суффикс «-юк» — типичный для западноукраинских и белорусских фамилий, особенно распространён на Волыни, Подолье, в Галиции и на юго-востоке современной Польши (Холмщина, Подляшье). Он выполняет функцию патронимического или уменьшительного: Пшеюк — это «маленький Пшей» или «сын Пшея». В отличие от русского суффикса «-ов», который даёт фамилию по отцу в родительном падеже, «-юк» сохраняет значение принадлежности к роду без изменения окончания основы.

Географически фамилия Пшеюк тяготеет к зоне украинско-польского пограничья. Встречается она и в современной России, но крайне редко — как правило, её носители являются потомками переселенцев с Западной Украины или из юго-восточных воеводств Польши времён Столыпинской аграрной реформы или послевоенных перемещений. Сословно предки Пшеюков скорее всего были крестьянами или мещанами — фамилии с таким суффиксом редко встречаются у дворянства.

Ударение в фамилии, судя по живой речи носителей, падает на последний слог: Пшею́к. В документах XIX — начала XX века можно встретить варианты написания «Пшеюк» и «Пшеюкъ», а также ошибочную русификацию с суффиксом «-ов» (Пшеюков), что иногда вводит в заблуждение исследователей.