Фамилия Пырчев — пример редкой для русского уха модели, в которой славянский корень соединился с румынским (молдавским) суффиксом. Разбирать её стоит не с «Пырч-», а с окончания: -ев здесь указывает на русскую адаптацию, а вот исходная основа — Пырч — скорее всего, восточнороманского происхождения.

В Молдавии и на юго-западе Украины (Буковина, Бессарабия) распространена фамилия Пырч (Pârciu) и её производные. Корень pârciu в румынском языке имеет два значения: «пёстрый» (о масти животного) и «пятнистый, рябой» (о внешности человека). Прозвище Пырч могли дать или человеку с заметными веснушками, или тому, кто держал пёструю скотину. Фамилия Пырчев — это типичный «выездной» вариант: носитель румынской фамилии Пырч перебрался в русскоязычную среду, и его дети стали Пырчевыми, то есть «сыновьями Пырча».

Версия о происхождении от славянского «пырхать» (быть быстрым, порывистым) менее убедительна: в русских говорах слово «пырч» не зафиксировано, а в украинском «пирч» означает «перец», но такое прозвище давали бы скорее Пирчеву.

Географически Пырчевы — фамилия нечастая, но устойчиво встречается в Молдавии, Приднестровье и Одесской области. В дореволюционных списках её почти нет: это говорит о том, что массово фамилия закрепилась у крестьян и мещан уже после отмены крепостного права, когда бывшие «Пырчи» записывались по отцу с русским окончанием. Сословная принадлежность — скорее всего, крестьянская или казачья (в Бессарабии жили и казаки-некрасовцы, но Пырчевы к ним не относятся).

Таким образом, Пырчев — фамилия-маркер молдавского или румынского корня, почти не изменившаяся при переходе в русскую антропонимию. Её обладатель почти наверняка имеет предков из исторической Бессарабии, где прозвище «рябой» или «пёстрый» стало родовым именем.