Фамилия Ромце — редкий случай, когда написание почти полностью определяет происхождение. Если бы она оканчивалась на -ов или -ин, вопросов бы не было. Но окончание -це (причём не -цов, а именно -це) сразу указывает на украинскую или белорусскую среду, где фамилии часто застывали в форме родительного или творительного падежа.

В основе лежит имя или прозвище Ромец, Ромко, Роман. Корень — тот же, что у крестильного имени Роман (от латинского Romanus — «римлянин»). Но фамилия образована не напрямую от имени, а через уменьшительную форму. В украинском языке суффикс -ець даёт значение «маленький Роман» или «сын Романа». Форма Ромце — это либо родительный падеж («из рода Ромца»), либо результат адаптации польской или западноукраинской модели фамилий на -eц, которая в русском языке упростилась до -це.

Вторая версия, менее вероятная, но допустимая: Ромце может быть топонимической фамилией. В Польше и Западной Украине есть несколько мелких поселений с корнем Ром- (например, Романув, Ромце). Переселенец из такого места мог получить прозвище «Ромце» — то есть «тот, кто из Ромце». Однако для этого варианта фамилия должна была бы писаться с ударением на первый слог, что в русской традиции встречается редко.

Носители фамилии Ромце исторически концентрировались на территории бывшей Гродненской губернии и Волыни. Это крестьянские и мещанские фамилии — дворянских родов с таким окончанием не зафиксировано. В переписях XIX века форма «Ромце» встречается в документах как запись «по отцу»: крестьянин Иван Ромце, то есть «Иван, сын Ромца». Со временем падежная форма закрепилась как постоянная фамилия.

С точки зрения словообразования фамилия стоит в одном ряду с украинскими Демце, Иванце, Павле — все они образованы по модели «основа на -ец + падежное окончание». В русском языке аналогов почти нет, поэтому для русского уха фамилия звучит необычно, а для украинского — совершенно естественно.