Фамилия Сабанчеев — один из тех случаев, когда корень слова ведёт нас прямиком в тюркские языки, а суффикс указывает на русскую адаптацию. Основа здесь — «сабан», что по-татарски, башкирски и в ряде других тюркских наречий означает «плуг» или «соха». Человек, которого прозвали Сабанчей, — это пахарь, земледелец, крестьянин, владеющий плугом. В тюркской среде слово «сабанчы» (от «сабан» + аффикс профессии -чы) прямо обозначало хлебороба. Русский суффикс -еев (фонетический вариант -ев после мягкого согласного) добавили, когда прозвище превратили в фамилию: «сын Сабанчея» — Сабанчеев.

Стоит заметить, что модель «Сабанчей → Сабанчеев» не самая частая. Она отличается от более привычной «Сабан → Сабанов» или «Сабанщик → Сабанщиков». Если бы фамилия образовалась напрямую от татарского «сабан» без посредника, мы бы получили Сабанов. Но здесь видна цепочка: сначала тюркское прозвище по занятию, затем его русификация через фамильный суффикс. Это указывает на то, что предок носителя фамилии, скорее всего, был татарином, башкиром или представителем другого тюркского народа, жившим в смешанной с русскими среде, где его прозвище «перевели» в фамилию по русскому обычаю.

Географически фамилия Сабанчеев тяготеет к регионам Поволжья и Приуралья — Татарстану, Башкортостану, Оренбургской области. Именно там исторически было сильно тюркское земледельческое население, откуда такие прозвища и переходили в метрические книги и ревизские сказки. Встречается фамилия редко, что тоже характерно для прозвищ, не ставших массовыми.

Есть и другая, менее вероятная версия: Сабанчей могло быть не прозвищем, а именем-оберегом. У тюркских народов иногда давали «земледельческие» имена с пожеланием плодородия и богатства, но в данном случае профессиональное толкование убедительнее — слишком прямое указание на род занятий.