Фамилия Сабанчева — женская форма, мужская — Сабанчев. В её основе лежит тюркское слово «сабан» — плуг, соха. Это сразу указывает на связь с земледелием, но не так прямолинейно, как может показаться. В русской ономастике фамилии на -ев/-ов от тюркских корней часто фиксировали не просто занятие, а прозвище, данное по орудию труда или по отношению к нему.

Сабанчева образована по стандартной русской модели: к основе «Сабанч» добавили патронимический суффикс -ев, означающий «чей?» — сын или потомок Сабанча. Само слово «сабанчи» в татарском и башкирском языках означает «пахарь», «земледелец». Однако в фамилии закрепилась именно форма с конечным -ч, что характерно для прозвищ, а не для прямого обозначения профессии. Скорее всего, первого носителя прозвали Сабанчом — либо за мастерство в пахоте, либо, наоборот, за неловкость в этом деле, либо по какой-то иной ассоциации с плугом.

Географически фамилия тяготеет к регионам с сильным тюркским влиянием: Татарстан, Башкортостан, Оренбуржье, а также к районам, где исторически жили татары-мишари или служилые татары. Встречается она и у русских, но в таких случаях почти всегда указывает на смешанные браки или на то, что предок был крещёным татарином, получившим прозвище, а затем и фамилию от односельчан.

Интересная деталь: в некоторых говорах «сабан» могло означать не только плуг, но и праздник окончания сева (Сабантуй). Однако напрямую связывать фамилию с праздником не стоит — суффикс -чи/-ч образует название действующего лица, а не участника торжества. Так что Сабанчевы — потомки пахарей, а не гуляк.