Фамилия Сабанчиева хранит память о деле, без которого не выжила бы ни одна крестьянская семья, — о хлебопашестве. В её основе лежит именование Сабанчи, которое в тюркских языках означает «пахарь, хлебопашец». Часто такое имя давали мальчику, родившемуся в страдную пору весенней пахоты, когда труд каждого работника был на счету. Так что предок современного носителя фамилии, скорее всего, был человеком земли, и его прозвище закрепилось за родом.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: к основе Сабанчи добавили типичный русский суффикс принадлежности -ев, который указывает на «сына» или потомка. Сначала прозвище Сабанчи получил глава семьи, затем его дети стали Сабанчиевыми, а внуки и правнуки унаследовали фамилию уже в неизменном виде. Форма Сабанчиева — это женский вариант, указывающий на принадлежность к роду, тогда как мужская форма выглядит как Сабанчиев.

В старину труд пахаря считался едва ли не самым важным на селе: от его умения и старания зависело, будет ли урожай, а значит, и благосостояние всей семьи. Поэтому именование Сабанчи несло в себе уважение и подчёркивало значимость человека, кормившего своих близких. Потомок того, кого звали Сабанчи, со временем и получил фамилию, которая по сей день связывает его с этим почётным ремеслом.

В документах времён Великой Отечественной войны упоминается Сабанчиева Абсалим Ханбатырович (1916 года рождения). За отлично выполненное боевое задание и проявленный героизм он был награждён медалью «За боевые заслуги». Этот факт — редкое документальное подтверждение того, что фамилия бытовала в южных регионах, где тюркские корни были особенно распространены, а её носители с честью продолжали дело своих предков, но уже на поле боя.