Фамилия Сафтюк — характерный пример украинской модели фамилий на -юк, распространённой в западных регионах Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галичине. Суффикс -юк уменьшительно-притяжательный: он образовывал фамилии от личных имён или прозвищ, указывая на потомка («чей?» — «Сафтюк» = «сын Сафтия»). Здесь мы сразу получаем ответ на главный вопрос: основа фамилии — имя или прозвище Сафтий.

Сафтий — это народная, разговорная форма церковного имени Софроний. Имя Софроний греческого происхождения (sophron — «здравомыслящий», «благоразумный»). В украинской бытовой среде оно упрощалось до Софтій, а затем и до Сафтій. Таким образом, Сафтюк — это «внук» или «потомок» человека по имени Сафтий (Софроний). Фамилия образовалась по той же схеме, что и сотни других украинских фамилий: Иван — Иванюк, Павло — Павлюк, Степан — Степанюк, а от Софрония — Сафтюк.

Встречается и другая, менее вероятная версия: связь с румынским или молдавским словом «saft» — «сок», или с диалектным «сафта» — «живица», «смола». Но в пользу имени говорит массовость модели на -юк: если бы корень был нарицательным, скорее появилась бы фамилия Сафтов или Сафтенко. А Сафтюк — это почти всегда «чей-то сын», то есть отчество в прошлом.

Носители фамилии Сафтюк сегодня встречаются не только на западе Украины, но и в южных областях России, куда предки могли переселиться в ходе столыпинских реформ или позже. В написании фамилии есть особенность: в русской среде её иногда записывают как Софтюк — под влиянием литературного «Софроний», но исходная украинская форма именно через «а». По сословной принадлежности предки Сафтюков, скорее всего, были крестьянами или казаками, а не дворянами — такие фамилии на -юк редко встречаются в родословных книгах знати.