Фамилия Сахоров — редкий случай, когда написание расходится с ожидаемым. Большинство сразу вспоминает сахар, но в фамилии пишется «о» после «х», а не «а». Это не ошибка переписчика, а указание на диалектное или старое произношение. В южнорусских и украинских говорах слово «сахар» могли произносить как «са́хор», отсюда и форма Сахоров, а не Сахаров.

По модели фамилия типична: суффикс -ов присоединили к основе прозвища или профессии. Сахором (или Са́харом) в народе называли торговца сахаром, кондитера или просто человека, который любил сладкое. Но есть и вторая версия: в некоторых областях «сахаром» иронично величали приторно-ласкового, льстивого человека — того, кто «сладко говорит». Такое прозвище могло закрепиться за краснобаем или хитрым умельцем ладить с людьми.

В отличие от массовой фамилии Сахаров, которая встречается повсеместно и часто связана с церковной фамилией от имени Саха́р (каноническое Сахарий), Сахоров географически привязан к югу России и Украине. В дореволюционных переписях эта форма почти не попадается, что говорит о её локальности: фамилия могла возникнуть в среде крестьян или мещан, где запись вели на слух, фиксируя местный выговор.

Однокоренных фамилий несколько: Сахаров, Сахарников, Сахно, Сахоненко. Но Сахоров стоит особняком — он не укладывается в стандартную книжную норму, а потому сохраняет живой отпечаток говора. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, происходил из малороссийских или чернозёмных губерний, где «о» вместо «а» в безударном положении было обычным делом.