Фамилия Сальхов — один из примеров того, как немецкая фамилия укоренилась в русском языке, сохранив свою основу, но обрастая русскими окончаниями. Её носители — почти наверняка потомки выходцев из немецких земель, которые в разное время переселялись в Российскую империю.

Корень «Сальх» (Salch) восходит к немецкому слову «Salz» — «соль». В немецкой ономастике это могло быть профессиональное прозвище солевара или торговца солью, либо топонимическое — от названия места, где добывали соль. Русский суффикс -ов превратил немецкую фамилию Salch в типичную русскую форму притяжательного прилагательного: «чей?» — «Сальхов», то есть «сын (или потомок) человека по прозвищу Сальх».

Географически фамилия редкая и встречается в основном в регионах, где исторически существовали немецкие колонии: Поволжье, Западная Сибирь, юг Украины. Причём в дореволюционных документах можно встретить и исходный вариант — Сальх, без русского суффикса, что подтверждает недавнюю ассимиляцию.

Интересная деталь: в русском языке фамилия Сальхов не склоняется по типу «соль» и не имеет ничего общего с глаголом «сальничать» или словом «сало». Её этимология прозрачна только при обращении к немецкому языку. Если ваш предок носил фамилию Сальхов, он, скорее всего, был колонистом-ремесленником или крестьянином, а его далёкий предок в Германии мог быть тем, кто варил соль — один из важнейших продуктов в эпоху, когда соль ценилась на вес золота.