Фамилия Салоух — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных русских суффиксов -ов или -ин, что сразу указывает: перед нами не типичная «служилая» фамилия, а, скорее всего, прозвищная, застывшая в начальной форме. Такие фамилии часто встречаются на Украине и в Белоруссии, где прозвища переходили в фамилии без дополнительного оформления.

Основа фамилии — «сало», одно из ключевых понятий восточнославянской кухни и быта. Второй корень «-ух» — это суффикс, характерный для украинских и южнорусских прозвищ (сравните: Лепетух, Балакуха). Он придаёт слову оттенок действия или свойства: «салоух» буквально может означать «тот, кто ухает (пахнет, любит) сало» или «сальный ухач». В говорах «ухать» могло значить «есть с аппетитом, хлебать» — тогда прозвище Салоух закреплялось за любителем сытно поесть, особенно сала.

Есть и другая, менее очевидная версия: фамилия могла возникнуть от диалектного слова «салоухий» — так в некоторых регионах называли человека с большими, оттопыренными ушами, которые сравнивали с кусками сала. В народной этимологии внешность и пища часто пересекаются. Если принять эту версию, то Салоух — это прозвище по характерной черте внешности, а не по вкусовым пристрастиям.

Географически фамилия тяготеет к юго-западу России и востоку Украины. Встречается она крайне редко, в основном в единичных записях. Скорее всего, предки носителей фамилии были крестьянами или казаками — именно в этих сословиях прозвища, данные по бытовым признакам, дольше всего держались и переходили в фамилии без изменений. Дворянских корней у Салоух, судя по отсутствию в родословных книгах, нет.

Таким образом, Салоух — это либо прозвище любителя сала, либо человека с приметными ушами. В любом случае, фамилия эта — живой сколок народного языка, где меткое слово становилось именем рода.