Фамилия Сандетский — редкий случай, когда географическая основа угадывается почти сразу, но точное место теряется в истории. Модель на -ский типична для польской, украинской и русской шляхты или духовенства: так образовывали фамилии от названий населённых пунктов. В основе здесь, скорее всего, топоним Сандет — или реальное село, или искажённое название, например, польского Сандомира (Sandomierz) или местечка Сандыктау. В русских губерниях встречались деревни с похожими корнями, но ни одна не закрепилась в справочниках как «Сандет».

Версия с польским следом выглядит убедительнее. Суффикс -ский в польской традиции часто указывал на дворянское происхождение: владелец поместья Сандет или выходец из него получал фамилию по названию имения. Если же предок был не шляхтичем, а священником, фамилию могли дать в семинарии по месту рождения или службы — такая практика была распространена в XIX веке среди русского духовенства.

Менее вероятно, но не исключено, что корень связан с диалектным словом «сандал» — в некоторых говорах так называли сандалии или грубую обувь. Тогда Сандетский могло быть прозвищем сапожника или торговца обувью, но суффикс -ский для ремесленных фамилий нетипичен — скорее дали бы Сандалов или Сандальников.

Фамилия встречается крайне редко, в основном в центральной России и среди потомков переселенцев в Сибирь. В дореволюционных метрических книгах единичные записи — например, в Тверской губернии. Носители могли быть из обедневших дворян или из духовного сословия, но точных данных о сословной принадлежности нет.