Фамилия Сапитаж — редкая, даже уникальная для русского ономастикона. Она почти не встречается в современных справочниках, и её происхождение неочевидно. Главная загадка — в корне. В русском языке нет слова «сапитаж» или близкого к нему. Поэтому искать объяснение стоит за пределами славянской лексики.

Скорее всего, перед нами фамилия французского или, шире, западноевропейского происхождения. В основе может лежать французское слово sapitage — термин из горного дела и строительства. «Сапитаж» (sapage) — это подкоп, подземная выработка, минирование. В переносном смысле так называли скрытую, подрывную деятельность. Человек, получивший такое прозвище, мог быть шахтёром, рудокопом или военным инженером-минёром. В России XVIII–XIX веков фамилии на -аж (от французских заимствований) встречались у обрусевших иностранцев, дворян или специалистов, приглашённых на службу.

Вторая, менее вероятная версия — это русифицированная форма южнославянской или румынской фамилии. Например, румынское săpător (сапэтор) означает «землекоп», «копатель». При переходе в русскую среду через польское или украинское посредничество фамилия могла видоизмениться до Сапитаж. Но в этом случае ожидалось бы окончание -ов или -ий, а не -ж, что делает эту гипотезу слабой.

Окончание -ж в русской фамилии — нетипично. Оно указывает на то, что фамилия не прошла стандартную обработку русскими суффиксами (-ов, -ин, -ский). Это дополнительный аргумент в пользу её иноязычного, скорее всего, французского корня. Носители фамилии Сапитаж, вероятно, вели свой род от выходцев из Европы — инженеров, военных или горных мастеров, которые осели в Российской империи. Географию бытования фамилии сегодня установить сложно — она настолько редка, что не фиксируется массовыми базами данных переписей.