Фамилия Сарач — один из тех случаев, когда за русским окончанием стоит тюркское ремесло. Её основа — слово «сарач», которое в тюркских языках (татарском, турецком, башкирском) означало «шорник» или «седельник», то есть мастера по изготовлению конской упряжи: сёдел, уздечек, сбруи. Человек, получивший такое прозвище на Руси, скорее всего, был либо выходцем из татарской среды и носил это занятие как родовое имя, либо русским ремесленником, которого прозвали по его же делу, но тюркским словом — такое случалось в пограничных и торговых регионах.

В русском бытовании фамилия закрепилась без суффикса, что необычно. Большинство русских фамилий образуется прибавлением -ов, -ев или -ин к основе: Сарачев или Сарачин были бы стандартным вариантом. Но Сарач — это «чистая» основа, прозвище, которое перешло в фамилию без изменений. Такая модель встречается в южнорусских и украинских землях, где под влиянием украинской ономастики фамилии нередко оставляли без патронимического суффикса. Поэтому география фамилии — не столько центральная Россия, сколько южные области, Поволжье и регионы, где контакт с тюркским населением был плотным.

В дореволюционных переписях Сарачи встречаются среди мещан и крестьян, но не в дворянских родах — это фамилия ремесленного сословия. Поскольку шорное дело было востребовано везде, где есть лошади, носители фамилии могли осесть в казачьих станицах, на ямских станциях или в слободах при конных заводах. Прямых упоминаний в словарях Б. Унбегауна или С. Веселовского нет — фамилия редкая, не попавшая в основные своды, но её этимология прозрачна и не вызывает споров.

Изредка встречается версия, что Сарач может восходить к турецкому «сарач» (от арабского «сарадж») — «продавец сёдел». Это лишь уточнение: корень тот же, ремесло то же. Никакой другой, более древней или славянской основы у фамилии нет. Если ваш предок носил фамилию Сарач, он почти наверняка был мастером по коже и лошадиной упряжи — человеком, без которого в деревне или в обозе не обходились.