Фамилия Сараматова — женская форма фамилии Сараматов. Её основа вызывает споры, и вот почему. Скорее всего, перед нами вариант фамилии Сарматов, которая ведёт происхождение от древнего кочевого народа сарматов. В русских говорах, особенно на юге и в Поволжье, звук «а» в начале слова мог переходить в «о» под влиянием аканья: так Сарматов становился Сараматовым. Прямое указание на этническую принадлежность в прозвище или фамилии — обычное дело для XVI–XVII веков, когда на Руси активно селили выходцев из степей: татар, калмыков, ногайцев. Предок-Сараматов мог быть либо потомком сарматов (что маловероятно для XVI века, так как сарматы исчезли раньше), либо получить прозвище за внешность или характер, напоминавшие «сармата» — дикого, воинственного степняка.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования от прозвища на согласный. Встречается и вариант Сараматова с ударением на втором слоге — тогда в основе может лежать тюркское личное имя Сарамат, которое восходит к арабскому «сарамат» (достоинство, честь). Такие имена были распространены среди татар, башкир и других мусульманских народов России, а затем через крещение или смешанные браки переходили в русские фамилии. В этом случае фамилия Сараматова означает «дочь (или жена) человека по имени Сарамат».

Географически фамилия чаще всего встречается в Оренбургской, Самарской областях и в Башкортостане — регионах, где веками соседствовали русские и тюркские народы. Менее вероятная, но тоже возможная версия: связь с диалектным словом «сарамат» — так в некоторых говорах называли сварливого, шумного человека или того, кто любит «срамить» (ругать, бранить). Тогда фамилия — от прозвища по характеру.

Таким образом, основная версия — этническое или прозвищное происхождение от «сармат» через акающий говор. Тюркская версия с именем Сарамат — альтернатива для семей с мусульманскими корнями. Сословной принадлежности по фамилии не установить: Сараматовы могли быть и крестьянами, и служилыми людьми, и казаками.