Фамилия Сарасек звучит нехарактерно для русской среды — и это первая зацепка. Её облик выдает западнославянское, скорее всего чешское или словацкое происхождение. В русском языке нет суффикса -ек, который бы образовывал фамилии от имен или прозвищ, зато в чешском и словацком это уменьшительная модель: основа + -ek. Сарасек — это уменьшительная форма от имени или прозвища Сарас.

Сама основа Сарас восходит к чешскому слову saras, которое в диалектах означало «сварливый человек», «ворчун» или «скандалист». В старых чешских говорах так называли того, кто постоянно бранится или затевает ссоры. Соответственно, Сарасек — это «маленький сварливый» или «сын сварливого». Уменьшительный суффикс -ek в таких прозвищах часто смягчал характеристику: не столько злобный, сколько ворчливый, с характером.

В польском языке тоже есть слово saras в значении «скандалист», но фамилия Сарасек встречается реже, чем в Чехии и Словакии. В Чехии она зафиксирована в восточных областях — в Моравии, где диалектная лексика особенно богата. Встречаются также варианты написания Sarasek и Sarrasek — последний, скорее всего, результат немецкой записи (сдвоенное r для обозначения долгого звука).

В Россию фамилия могла попасть двумя путями. Первый — с волнами переселенцев из Австро-Венгрии в конце XIX — начале XX века, когда чехи и словаки ехали на заработки или спасались от бедности. Второй — через поляков, сосланных после восстаний 1830 и 1863 годов. В любом случае, носители фамилии Сарасек в России — потомки переселенцев, а не исконно русская ветвь. Фамилия осталась редкой, не обросла типовыми русскими суффиксами -ов или -ин, что говорит о сохранении исходной формы в документах и быту.

Словообразовательная модель проста: корень saras- + уменьшительный суффикс -ek. Ударение в чешском варианте падает на первый слог: Сарасек. В русском языке его часто смещают на второй или третий слог, но исходное ударение — на «Са». Сравните с чешскими фамилиями того же типа: Гавлек (от гавл — «голова»), Прохазка (от прохазка — «прогулка»). Сарасек стоит в том же ряду: прозвище по характеру, смягченное уменьшительным суффиксом.