Фамилия Саришвили — типичный пример грузинской фамильной модели, образованной по одному из самых распространённых в этой стране принципов. Её основа — «Сари» — и суффикс «-швили» сразу указывают на происхождение и социальный контекст.

Суффикс «-швили» в переводе с грузинского означает «сын» или «дитя». Это патронимический формант, который в массовом порядке закрепился за фамилиями в восточной Грузии (Картли, Кахетия, Имеретия) примерно с XIII–XIV веков. В отличие от западногрузинского «-дзе» (тоже «сын»), «-швили» чаще носили крестьяне, ремесленники и духовенство, тогда как «-дзе» преобладал у князей и дворян. Таким образом, Саришвили — фамилия, указывающая на предка, который не принадлежал к высшей аристократии, но мог быть свободным земледельцем или горожанином.

Корень «Сари» вызывает несколько версий, и ни одна из них не является бесспорной. Самая прямая — от грузинского слова «сари» (სარი), что означает «журавль». В таком случае фамилия могла возникнуть как прозвище: человека могли назвать Журавлём за высокий рост, длинные ноги или характерную походку. Подобные «птичьи» фамилии встречаются и в других культурах (Журавлёв, Краневич), и для Грузии это тоже обычная практика.

Вторая версия отсылает к топониму. В Грузии есть несколько сёл с названием Сари, Сариджа или Саричала. Если предок происходил из такого места, то фамилия могла означать «выходец из Сари». Третья, менее вероятная гипотеза, связывает «Сари» с арабским или персидским словом «сари» — «главный», «вождь», но для грузинской ономастики такое заимствование в чистом виде редкость.

География фамилии подтверждает её восточногрузинское происхождение. Саришвили чаще всего встречаются в Тбилиси, Кахетии и регионе Шида-Картли. В России фамилия малочисленна и появлялась в основном в результате миграций XIX–XX веков.

Словообразовательная модель прозрачна: основа «Сари» + патронимический суффикс «-швили». Ударение падает на последний слог: Саришви́ли. Фамилия не склоняется в русском языке, как и все грузинские фамилии на «-швили». Если искать аналоги среди русских фамилий, то по смыслу это близко к «Журавлёв» (если верна первая версия) или к фамилиям на «-ский» от названия села.