Фамилия Сарсатская происходит от названия реки Сарс (левый приток реки Тюй) или от поселка Сарс Октябрьского района Пермского края. На марийском языке это название звучит как «Сарсаде»; вероятно, именно от него была образована фамилия Сарсадский, а затем, в результате оглушения согласного «д», появилась менее распространенная фамилия Сарсатский. Сам топоним, вероятно, происходит от марийского слова «сара» - «желтый» или тюркского «сару» - «обступать, обступить, окружить», «окутывать (дымом)», «мотать, намотать». В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Сарсадский, со временем получил фамилию Сарсатская.