Фамилия Сартаков имеет очень интересную историю происхождения и относится к распространенному типу древнейших восточных фамилий, ведущих свое начало от тюркских носителей, а именно выходцев из Золотой Орды: или от печенегов, или от половцев. Соответственно, своими корнями фамилия Сартаков уходит в XV-XVII вв. Сведения в родословной о восточном происхождении фамилии Сартаков являются более или менее точными и подтверждаются соответствующими восточным именем ее родоначальника. Фамилия Сартаков образована от таджикского мужского имени Сартак, которое в переводе означает «перс, иранец». Кроме того, существовало племя сартов: так называли оседлую часть узбеков. Это слово также могло послужить основой для имени. Менее вероятно, что фамилия связана со словом «сартак» в значении «морковь» (оно употреблялось в среде сибирских татар). Имя Сартак носил чингизид, третий правитель Улуса Джучи (1255/1256), старший сын Бату. После смерти Батыя Сартак стал правителем Золотой Орды, но по дороге из Каракорума скончался (вероятно, был отравлен людьми своего дяди Берке). Веселовского упоминается Сартак, судья вел. кн., 1498 г., Кострома. Проникновению инонациональных основ в состав русских фамилий, и в частности в состав фамилии Сартаков способствовал тот исторический факт, что многие дворяне в России были по своему происхождению нерусскими. Тем не менее, фамилия Сартаков представляет собой замечательный памятник восточной письменности и культуры.