Фамилия Сартаков образована от таджикского мужского имени Сартак, которое в переводе означает «перс, иранец». Кроме того, существовало племя сартов: так называли оседлую часть узбеков. Это слово также могло послужить основой для имени. Менее вероятно, что фамилия связана со словом «сартак» в значении «морковь» (оно употреблялось в среде сибирских татар). Имя Сартак носил чингизид, третий правитель Улуса Джучи (1255/1256), старший сын Бату. После смерти Батыя Сартак стал правителем Золотой Орды, но по дороге из Каракорума скончался (вероятно, был отравлен людьми своего дяди Берке). Веселовского упоминается Сартак, судья вел. кн., 1498 г., Кострома.