Фамилия Сарумян — армянская по происхождению, и её разумнее всего рассматривать в контексте армянской модели фамилеобразования, а не русской. Если вы ищете её в России, то перед вами типичный случай фамилии, принесённой миграцией, а не возникшей на восточнославянской почве.

Основа фамилии — личное имя Сарум. В армянском языке это, скорее всего, вариант имени Саро (Саркис), которое восходит к латинскому Sergius (Сергий, Сергей). Суффикс -ян (в дореволюционной орфографии -янц) — самый распространённый армянский патронимический показатель, аналог русского -ов/-ев. Он означает «принадлежащий к роду такого-то» или «потомок». Таким образом, Сарумян — буквально «из рода Сарума», «сын Сарума».

Встречается и написание Сарумянц — это более старая, полная форма того же суффикса, которая лучше сохранилась в диаспоре (например, у армян Ирана или Турции) или в документах XIX — начала XX века. В современной Армении и России закрепился укороченный вариант Сарумян.

Географически фамилия тяготеет к западным областям исторической Армении — территориям современной Турции (Западная Армения). Носители фамилии, как правило, потомки выходцев из городов и сёл в окрестностях Вана, Муша или Эрзурума. После геноцида 1915 года и последующих миграций Сарумяны расселились по всему миру: в Армении, России, США, Франции, Ливане.

Редкость фамилии в том, что имя Сарум не является каноническим церковным или широко распространённым княжеским. Это, скорее, народная, бытовая форма, что говорит о происхождении рода из среды ремесленников, крестьян или мелких торговцев, а не из высшей аристократии. В армянской ономастике такие образования на -ум (-um) встречаются нечасто и указывают на диалектное произношение.

Если вы встретили эту фамилию в русском контексте, помните: её склонение подчиняется правилам русской грамматики только для мужчин (Иван Сарумян, Ивана Сарумяна), а женский вариант (Анна Сарумян) не склоняется.