Фамилия Сбруянов — редкий случай, когда прозвище почти наверняка указывает на конкретное ремесло, а не на внешность или характер. В основе лежит слово «сбруя» — конская упряжь, всё, что надевают на лошадь для работы или езды: уздечка, хомут, седло. Следовательно, Сбруяном в старину называли мастера, который эту сбрую изготавливал, — шорника. В русских говорах слово «сбруя» было широко распространено, поэтому фамилия могла возникнуть в разных регионах, но особенно вероятна в тех, где коневодство и извоз играли важную роль: в южных и центральных губерниях, на Дону.

Фамилия образована по продуктивной модели: прозвище Сбруян плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Суффикс указывает на патронимическую природу: Сбруянов буквально значит «сын Сбруяна». Само прозвище Сбруян — редкая форма. Обычно названия ремесленников переходили в фамилии без дополнительного суффикса: Шорник → Шорников, Кузнец → Кузнецов. Здесь же к основе «сбруя» добавили суффикс -ян, который в русских прозвищах мог выполнять уменьшительную или оценочную функцию (ср. «мальчуган», «ветеран»), но чаще просто служил для образования личного имени-прозвища, как Гулян, Смурян. В итоге Сбруян — это «шорник» или «человек, имеющий отношение к сбруе», но в более разговорной, бытовой форме.

Важно отличать Сбруянова от похожих фамилий на -янов, которые часто имеют армянское происхождение (например, Саркисян, Арутюнян). Сбруянов — русская фамилия, её «янов» — не армянский патронимический суффикс, а русское -ов, присоединённое к основе, оканчивающейся на «ян». В документах XIX века можно встретить вариант написания Сбруяновъ, что окончательно снимает вопрос о нерусском происхождении.

Дворянского герба у Сбруяновых, скорее всего, не было. Фамилия вышла из ремесленной, крестьянской или мещанской среды. Носители её, вероятно, жили в сёлах и слободах, где лошадь была главной тягловой силой, а шорник — уважаемым и незаменимым человеком. Если ваши предки носили эту фамилию, можно с высокой долей уверенности предположить, что они работали с кожей и конской упряжью — это редкий случай, когда фамилия почти дословно рассказывает о деле, которым занимался основатель рода.