Фамилия Себелюк звучит нехарактерно для стандартного русского ономастикона. Её основа — «Себель» — не встречается в древнерусских именах или прозвищах, а суффикс -юк указывает на юго-западное, скорее всего украинское или белорусское, происхождение. В этих регионах суффикс -юк (как и -ук, -чук) часто присоединялся к основе имени или прозвища отца, образуя фамилию по принципу «чей?» — сын такого-то. Таким образом, Себелюк — это «сын Себеля», где Себель — личное прозвище или, реже, вариант имени.

Корень «себель» неоднозначен, и здесь стоит рассмотреть две основные версии. Первая, наиболее вероятная, связывает его с диалектным словом «себель» или «себел» — в некоторых говорах так называли неуклюжего, неловкого человека, простака. В этом случае прозвище Себель давалось по поведению или внешности, а потом закрепилось за потомками. Вторая версия предполагает, что в основе лежит тюркское заимствование, например, от слова «сабля» (ср. «сабель»), но фонетический переход «а» в «е» под вопросом, и эта гипотеза менее убедительна без дополнительных документальных подтверждений.

Географически фамилия Себелюк тяготеет к западным областям Украины (Волынь, Подолье) и югу Беларуси, где суффикс -юк особенно распространён. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках XIX века носители фамилии чаще всего записаны как крестьяне или мещане. Дворянских родов с такой фамилией не отмечено, что типично для «патронимических» фамилий на -юк, которые образовывались в простонародной среде.

Интересно, что фамилия не получила широкого распространения за пределами своего региона и осталась редкой. В современной России она встречается единично, чаще всего у потомков переселенцев с Украины. Написание с буквой «ё» (Сёбелюк) встречается в документах, но не меняет этимологии — это лишь вариант произношения в русской среде.

Таким образом, фамилия Себелюк — это типичная украинская патронимическая фамилия от прозвища Себель, которое, скорее всего, характеризовало человека как простоватого или нерасторопного. Предки носителей этой фамилии были крестьянами или ремесленниками из западных губерний Российской империи.