Фамилия Сербанюк звучит как типичная западноукраинская, и это первое, что бросается в глаза. Её выдает суффикс -юк, который характерен для фамилий Волыни, Покутья, Подолья и Галиции. В отличие от центральноукраинских фамилий на -енко, суффикс -юк в прошлом чаще указывал не просто на «сына», а на молодого человека, ученика или подмастерья. То есть Сербанюк — это буквально «маленький Сербан» или «сын Сербана».

Основа фамилии — личное имя Сербан. Оно не исконно славянское, а пришло из румынского или молдавского языка. В румынском șerban означает «серб», «человек из Сербии». В XIV–XVII веках, когда Молдавское княжество тесно граничило с польскими и украинскими землями, а в Поднестровье жило много переселенцев, имя Сербан было вполне обычным. Его давали человеку, который либо сам пришел с юга, либо чей род происходил от сербских или влашских переселенцев. Так что в основе фамилии лежит этническое прозвище, указывающее на происхождение предка.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с молдавским боярским родом Сербанешти. Если предок был из этого рода или служил у такого боярина, прозвище могло закрепиться за ним. Однако для крестьянской или казацкой среды проще объяснение через имя-прозвище, которое давали по внешнему или этническому признаку.

Встречаемость фамилии сегодня — преимущественно в западных областях Украины (Черновицкая, Ивано-Франковская, Тернопольская), а также в соседних регионах Молдовы и Румынии. В России фамилия редкая и, скорее всего, появилась в результате миграций XIX–XX веков.

Словообразовательная модель простая: корень Сербан- + суффикс -юк. Ударение, как правило, падает на последний слог — Сербаню́к. Вариантов написания практически нет, так как фамилия не проходила через сложную адаптацию в русском языке, в отличие от фамилий на -ов или -ин.