Фамилия Серьгев — редкий случай, когда написание расходится с привычным слуху вариантом. Чаще всего мы встречаем фамилию Сергеев, образованную от крестильного имени Сергей. Но Серьгев — не опечатка и не искажение, а отдельная модель, возникшая из диалектного произношения или старой орфографии. В говорах, где «е» под ударением переходило в «ё», имя Сергей звучало как Серьгей — с мягким «рь». На письме это могли фиксировать через «ь», и фамилия закреплялась в форме Серьгев, а не Сергеев. Такой переход характерен для северных и некоторых среднерусских говоров, особенно в бытовой записи крестьян, где грамота была не на высоте.

Основа фамилии — каноническое имя Сергий (лат. Sergius), которое в русском языке превратилось в Сергей. Суффикс -ев указывает на принадлежность: Серьгев буквально значит «сын Серьгея» (то есть Сергея). Притяжательная модель «имя + -ев» — самая распространённая в русской фамильной системе, и здесь она работает стандартно. Отличие только в фонетическом облике корня.

У фамилии нет привязки к конкретному сословию: её могли носить и крестьяне, и мещане, и духовенство, если имя Сергей было в роду. Но географически Серьгев встречается реже, чем Сергеев, и чаще фиксируется в документах XIX — начала XX века из Вологодской, Архангельской и Пермской губерний — как раз там, где «ёканье» было сильным. Если ваш предок писался через «ь», это почти наверняка указывает на его происхождение из этих регионов.

Однокоренная фамилия Сергиевский (с суффиксом -ский) обычно связана с семинаристами и названиями церквей в честь святого Сергия Радонежского. Серьгев же — более бытовая, «домашняя» форма, без книжного налёта. В современных базах фамилия встречается единично, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы нашли Серьгева среди предков, это сужает круг поиска до определённых говоров и регионов.

Есть и маловероятная версия, что фамилия происходит от прозвища Серьга (серёжка), но она слаба: ударение в таком случае падало бы на корень (Серьга → Серьгин), а не на суффикс. Форма Серьгев уверенно выводится именно из имени.