Фамилия Сесюк — характерный пример украинской модели фамилий на -юк. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на «маленького», «сына» или «ученика» того, кто назван в корне. Изначально такие фамилии были патронимическими, то есть отвечали на вопрос «чей?»: Сесюк — сын Сеся. Основа Сесь — это, скорее всего, сокращённая форма от крестильного имени Севастьян (из греческого sebastos — «почтенный», «священный»). В украинской и белорусской традиции часто усекали длинные церковные имена до односложных или двусложных прозвищ: Севастьян превращался в Сеся, а от него образовывали фамилию сына — Сесюк. Такая же модель видна в фамилиях Демюк (от Демьян), Тимощук (от Тимофей) или Вакулюк (от Вакула).

Географически фамилия Сесюк распространена преимущественно на западе Украины: в Волынской, Ровенской, Житомирской областях, а также в соседних районах Беларуси. Это зона активного бытования патронимических фамилий на -ук/-юк. В России фамилия встречается редко и чаще всего связана с миграцией украинского населения в XIX–XX веках. Встречаются варианты написания Сесюк и Сесюк (с ударением на второй слог), но в украинской традиции ударение обычно падает на последний слог — Сесюк.

Менее вероятная, но возможная версия связывает корень Сесь с диалектным словом «сесь» — так в некоторых говорах называли рыбу семейства лососёвых (например, сига). В этом случае прозвище Сесь мог получить рыбак или человек, имевший отношение к рыбной ловле. Однако эта гипотеза слабее, так как слово «сесь» узколокальное и не дало массовых фамилий, в отличие от церковных имён.

Сословно носители фамилии Сесюк в большинстве своём были крестьянами или казаками, поскольку патронимические фамилии на -юк в XVII–XVIII веках закрепились именно в этих слоях украинского общества. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В ревизских сказках и метрических книгах XIX века фамилия встречается в сёлах Волынской губернии, где её обладатели числились государственными или помещичьими крестьянами.

Итог: фамилия Сесюк — это украинский патроним, образованный от разговорной формы имени Севастьян. Предки носителя этой фамилии, скорее всего, были крестьянами или казаками из западных регионов Украины.